Dois chefs sul-mato-grossenses participaram do jantar da posse do presidente do Brasil, Luiz Inácio Lula da Silva, no domingo, dia 1º de janeiro. A boa notícia é que Kalymaracaya Nogueira e Paulo Machado publicaram as receitas nas redes sociais 😋.
Kalymaracaya Nogueira fez um Ho’o xanena xupu (Mojica). Confira a receita abaixo ou no perfil da chef.
🐟Ho’o xanena xupu (Mojica)
Ingredientes:
- 1 kg de filé de peixe pintado
- 30 ml de suco de limão cravo
- 1 kg de aipim amarelo
- 600 ml de água
- 200 ml de leite de coco
- Sal a gosto
- 60 gr de banha animal ou óleo vegetal
- 20 gr de alho pilados
- ½ pimentão vermelho em brunoise
- ½ pimentão amarelo em brunoise
- 50 gr de cebola em brunoise
- 5 gr de coentro
- 5 gr de salsinha
- 300 gr tomate concassè
Método de preparo:
Tempere o peixe com o suco de limão, sal e deixe marinar durante 30 minutos. Reserve. Sele o peixe e reserve.
Em uma panela aqueça a banha, adicione a cebola e frite até murchar, em seguida coloque o alho e frite até liberar o aroma, coloque o tomate, o pimentão e deixe desmachar,. Adicione a mandioca, preenchendo toda a panela. Ponha a água, o leite de coco, coentro, a salsinha, sal, deixe a panela semitampada e aguarde o cozimento, por 10 minutos, em seguida coloque o peixe e cozinhe até a mandioca/peixe estiverem macios.
Já Paulo Machado fez um Arroz Carreteiro com ovo e PANCs (Plantas alimentícias não convencionais).
Arroz Carreteiro com ovo e PANCs
Ingredientes:
- 1 kg de carne de sol ou carne-seca lampinada
- 2 cebolas picadas
- 4 dentes de alho amassados no pilão
- 500 ml de óleo de milho ou azeite de oliva
- 300 g de bacon bem picadinho
- 400 g de arroz agulhinha
- 1 pimenta dedo-de-moça picada e sem sementes
- 6 bananas-da-terra picadas em rodelas e fritas por imersão
- 1,5 litro de água quente
- 1/2 maço de cheiro-verde picado
- PANCs a gosto para decorar (sugestão: ora pro nobis, beldroega, serralha, dente de leão)
- 25 ovos de codorna cozidos cortados ao meio para decorar
- sal a gosto
Modo de preparar:
Deixe a carne de sol de molho na água, na geladeira, por pelo menos duas horas. Se optar por usar carne-seca, apenas lave para tirar o excesso de sal. Frite as rodelas de banana numa frigideira, por imersão e em fogo alto, com 400 ml de óleo de milho. Depois de douradas, reserve-as entre folhas de papel absorvente para que fiquem crocantes e corte-as em pedaços menores para decorar o prato.
Numa panela grande, frite a carne lampinada (cortes pequenos e irregulares) e o bacon nos 100 ml de azeite ou óleo restantes. Quando ela começar a dourar, junte a cebola, a pimenta, refogue por mais alguns minutos e adicione o alho amassado. Junte a pimenta e refogue mais um pouco.
Quando tudo estiver corado e um fundinho aparecer na panela, junte o arroz e frite-o até que comece a ficar transparente. Junte então a água, mexa para acomodar os ingredientes e cozinhe em fogo brando até que o arroz fique macio e a água seque. Tampe a panela e deixe-o descansar por pelo menos cinco minutos.
Ajuste o sal e sirva com a banana, o meio ovinho de codorna e o cheiro verde e folhinhas rasgadas das PANCs por cima.
Rendimento: 50 porções versão degustação em mini ramekin, 50 gramas por porção.
Fonte: primeirapagina
