Quem segue uma alimentação vegetariana costuma enfrentar um desafio recorrente em reuniões familiares e datas comemorativas: encontrar opções que vão além dos acompanhamentos. Mas para alegria dos vegetarianos (ou não), um jantar sem carne pode ser tão completo quanto saboroso.
Com ingredientes como cogumelos, legumes, frutas, ervas frescas e castanhas, é possível montar um cardápio variado, colorido e nutritivo. A seguir, confira seis receitas que funcionam tanto para ocasiões especiais quanto para um almoço de fim de semana em família.
Entrada
Ceviche de cogumelos
Leve, refrescante e cheio de sabor, o ceviche de cogumelos é uma alternativa vegetariana inspirada no prato tradicional peruano.
Ingredientes
- 300 g (2 bandejas) de shiitake
- 300 g shimeji branco
- 300 g de cogumelo paris
- 1 cebola roxa
- ½ pimentão vermelho
- ½ pimentão amarelo
- ½ pimentão verde
- Suco de 1 limão
- Cheiro-verde a gosto
- Sal marinho
- Pimenta-rosa
- Pimenta-do-reino
- Azeite
Modo de preparo
Pique os cogumelos, a cebola, os pimentões e o cheiro-verde em cubos pequenos. Misture tudo em uma tigela e tempere com azeite, limão, sal e pimentas. Leve à geladeira por algumas horas antes de servir. Para um toque adocicado, acrescente cubos de manga. Sirva gelado, em taças ou acompanhado de folhas frescas.
Pratos principais
Ratatouille de alcachofra com figo
A combinação de legumes, alcachofra e figo cria um prato aromático e sofisticado, com inspiração mediterrânea.
Ingredientes
- 4 tomates maduros
- 1 dente de alho
- 500 g de fundo de alcachofra
- Folhas de louro
- 1 berinjela
- 1 abobrinha
- 2 cenouras
- 2 bandejas de figos maduros
- Sementes de cardamomo
- ½ xícara de vinho branco seco
- Manjericão fresco
- Orégano fresco
- Azeite
- Sal marinho
Modo de preparo
Corte os tomates, a berinjela, as cenouras e a alcachofra em cubos não muito pequenos. Em uma panela, refogue o alho no azeite e acrescente os tomates, o louro e o sal. Depois de alguns minutos, adicione a berinjela, a abobrinha e a cenoura. Quando os legumes estiverem macios, junte a alcachofra e o vinho branco. Tempere com ervas frescas e cardamomo. Por último, acrescente os figos cortados em quatro partes e cozinhe apenas o suficiente para aquecê-los sem desmanchar. Acrescente um pouco mais de vinho e deixe descansar. Sirva morno.
Cuscuz marroquino com ervas e frutas
Leve e versátil, o cuscuz marroquino funciona como acompanhamento perfeito para pratos à base de legumes.
Ingredientes
- 250 g de cuscuz marroquino
- Hortelã fresca
- Azeitonas pretas
- Uvas-passas
- Manga em cubos
- 1 limão-siciliano
- Orégano fresco
- Manjericão fresco
- Sal
Modo de preparo
Misture água morna com hortelã, sal, azeitonas, passas, manga e algumas gotas de limão-siciliano. Despeje o líquido sobre o cuscuz até cobri-lo e deixe hidratar por alguns minutos, mas fique de olho, pois o ideal é que ele não vire uma pasta mole. Quando estiver pronto, coloque o cuscuz na travessa em que será servido e decore com folhas de orégano e manjericão.
Sobremesas
Sorbet de manga com gengibre
Refrescante e fácil de preparar, o sorbet dispensa leite e combina o sabor adocicado da manga com o toque picante do gengibre.
Ingredientes
- 2 mangas maduras
- 1 colher de sopa de gengibre fresco picado
Modo de preparo
Bata a manga e o gengibre no liquidificador até obter um creme homogêneo. Leve ao congelador. Antes de servir, bata novamente para incorporar ar e devolver ao freezer por mais alguns minutos. O resultado é uma sobremesa leve e cremosa. Decore com umas folhas de hortelã e uma lasca de gengibre ralado.
Crumble de frutas secas e castanhas
Crocante e aromático, é o acompanhamento ideal para o sorbet.
Ingredientes
- 100 g de nozes picadas
- 100 g de amêndoas picadas
- 100 g de uva-passa branca
- 1 xícara de aveia em flocos
- ½ xícara de farinha integral
- 150 g de manteiga
- ½ xícara de açúcar mascavo ou demerara
- Noz-moscada ralada
- Gotas de limão
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes secos e incorpore a manteiga até formar uma farofa úmida. Distribua em uma assadeira untada e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos, até dourar.
Torta de frutas vermelhas
Colorida e cheia de texturas, ela encerra o jantar com destaque.
Ingredientes da base
- 200 g de amêndoas
- 50 g de coco ralado
- 8 tâmaras
- 1 colher de sopa de óleo de coco
Ingredientes do recheio
- 1 maçã
- 1 manga
- ¼ de mamão
- 1 laranja
- 1½ xícara de morangos
- 2 kiwis
- 1 banana firme
- ¼ de xícara de damasco seco
- ¼ de xícara de uva-passa
- Suco de 1 limão
- Suco de ½ laranja ou tangerina
Cobertura
- 1 caixa de morangos
- 200 g de framboesas
- 1 xícara de açúcar demerara
Modo de preparo
Para a base: Deixe as amêndoas de molho por pelo menos seis horas. Escorra e processe com o coco, as tâmaras e o óleo de coco até formar uma massa areada. Forre uma forma de tarte com papel vegetal e molde a massa com as mãos por todo o espaço. Depois, asse por cerca de 20 minutos a 180°C.
Para o receio: Misture as frutas frescas picadas com os sucos cítricos e reserve. Em outra panela, cozinhe os morangos, as framboesas e o açúcar até formar uma calda espessa. Depois de fria, cubra a base assada (já realocada no recipiente que irá servir) com as frutas frescas e finalize com a cobertura de frutas vermelhas.
O resultado é um menu vegetariano completo — da entrada à sobremesa — capaz de agradar não apenas quem deixou a carne de lado, mas qualquer pessoa em busca de uma refeição saborosa e cheia de ingredientes frescos.
*Receitas elaboradas pela chef Mylenne Signé, do Restaurante Apfel, em São Paulo.
**Com informações de reportagem publicada em 24/12/2018.
Fonte: uol
