As berinjelas são um ingrediente fantástico, conhecido por sua versatilidade e valor nutricional.
Neste prato, elas são combinadas com ovos e outros ingredientes frescos para criar uma refeição deliciosa que pode facilmente rivalizar com qualquer prato à base de carne.
- Preaqueça o forno a 200°C.
- Corte cada berinjela ao meio e, com uma colher, retire cuidadosamente o interior, deixando uma camada fina junto à casca para manter sua forma.
- Tempere as conchas de berinjela e o interior retirado com sal e pimenta. Regue com azeite e coloque as conchas em uma assadeira. Asse no forno preaquecido por aproximadamente 20 minutos.
- Em uma frigideira grande, aqueça o azeite de oliva. Adicione os pedaços de berinjela retirados, o pimentão vermelho cortado em tiras e refogue por cerca de 5 minutos.
- Incorpore os tomates cereja cortados ao meio e o alho picado, cozinhando tudo por mais 8-10 minutos até que os legumes estejam macios.
- Tempere com orégano, sal e pimenta. Adicione o concentrado de tomate e misture bem, deixando cozinhar por mais alguns minutos até que o recheio esteja homogêneo.
- Retire as berinjelas do forno e reduza a temperatura para 180°C.
- Distribua o queijo ralado nas conchas de berinjela, adicionando também ao recheio.
- Preencha cada berinjela com o recheio preparado e faça um pequeno poço no centro para quebrar um ovo em cada uma.
- Tempere novamente com sal e pimenta e retorne ao forno. Asse por cerca de 15 minutos ou até que os ovos estejam cozidos conforme sua preferência.
- Retire as berinjelas do forno e decore com salsinha picada. Regue com um pouco mais de azeite de oliva antes de servir.
Esta receita de berinjelas recheadas com ovos não só satisfaz pelo sabor, como também é uma ótima maneira de incluir mais legumes na sua dieta.
Perfeita para um jantar leve ou como prato principal em um almoço especial, esta receita combina saúde e sabor de maneira exemplar.
Fonte: curapelanatureza
