Nas paredes de um restaurante localizado no principal corredor gastronômico da capital as obras do artista plástico Edson Castro retratam o movimentos das águas, das árvores e os ribeirinhos do Pantanal corumbaense.
Na mesa, a combinação fica por conta do filé de pintado com a banana da terra e molho de tangerina, criação do chefe Antônio Albaneze.
Os talentos distintos dos dois apaixonados pela “Cidade Branca” convergem em exposição aberta, nesta quarta-feira (24) em Campo Grande.
De dar água na boca
O Pintado ao Molho de Tangerina é uma das estrelas da segunda edição do circuito gastronômico “Isto é Mato Grosso do Sul – Sabores da Terra”, pensado justamente para exaltar os ingredientes mais emblemáticos da gastronomia sul-mato-grossense.
Antônio conta que criou o prato há cerca de 20 anos, quando ainda tinha o restaurante Antonela, em Corumbá. Hoje, o chefe de cozinha encanta os paladares paulistanos à frente do Restaurante Mangaba, em Moema, São Paulo.
“Naquela época em Corumbá já se comia o peixe à urucum, ensopado, o peixe frito. Então, para fazer diferente, pensei em gourmetizar esse peixe do Pantanal. Agreguei ao pintado grelhado a banana da terra e baseado num clássico da gastronomia, que é o salmão com molho de maracujá, acrescentei a tangerina”.
Antônio Albaneze, chefe de cozinha.
O prato ainda leva pimenta biquinho, crispy de cambuci e lâminas de alho, acompanhado com arroz com brócolis. O resultado é uma opção de sabor agridoce que esbanja equilíbrio e originalidade.
Com o Pintado ao Molho de Tangerina, Antonio Albaneze conta que já ganhou festivais de gastronomia.
Uma versão atualizada da delícia, agora, está entre as opções em destaque no circuito “Isto é Mato Grosso do Sul”.
“Alimentando Arte”
quem for apreciar o prato também vai poder observar as obras da exposição “Alimentando Arte”. O trabalho reúne sete obras da série “Entre Terras e Água” do artista Edson Castro. Três dos quadros são desenhos e as outras quatro, pinturas.
Através de um emaranhado de linhas, curvas e sombras em preto e branco, Edson Castro dá a visão dele do Pantanal corumbaense; um olhar marcado pelo movimento das árvores, dos rios, pelo trabalho dos ribeirinhos, mas também pelo drama climático.
“Quando estive em Corumbá eu me deparei com a seca e aquilo me chocou muito. Então, se você observar nas obras pode notar as raízes das árvores expostas na barranca, as raízes das ingazeiras, dos ipês, o movimento dos rios, as ribeirinhas. O Pantanal, a minha infância, são sempre minhas fontes de inspiração”.
Edson Castro, artista plástico.
O Festival
Idealizadora do “Isto é Mato Grosso do Sul – Sabores da Terra”, Marcia Marinho ressalta que o circuito tem como objetivo primordial exaltar a gastronomia de Mato Grosso do Sul. Nesta segunda edição o festival cresceu e tem novidades.
São mais de 100 restaurantes participantes nas cidades de Bonito, Três Lagoas, Corumbá e Campo Grande. Cada um deles teve de criar um prato com alguns dos 20 ingredientes selecionados pelo chefe Paulo Machado, um dos maiores representantes da nossa culinária no país.
Entre os ingredientes estão baru, pequi, guavira, carne de sol e mel de abelha nativo do Pantanal. O circuito ocorre de 6 a 21 de maio.
“Durante esse período, nós divulgamos os pratos desses restaurantes participantes. Não é uma competição, a intenção real é fomentar a gastronomia regional. Para além da curadoria do chefe Paulo Machado, neste ano, o chefe Felipe Caran também entrou como embaixador do festival”.
Marcia Marinho, criadora do circuito “Isto é Mato Grosso do Sul”.
Fonte: primeirapagina
