Receitas sem glúten. Como fazer receitas sem glúten? Essa é a grande dúvida que surge na cabeça de todos.
Dúvida dos que desejam saber como substituir o glúten, especialmente como substituir a farinha de trigo nas receitas.
Pedi ao chef Marcelo Facini, nosso colunista de Gastronomia Funcional, para que escrevesse sobre: Como fazer receitas sem glúten, ou seja, como substituir a farinha de trigo por mistura de farinhas sem glúten.
Dessa forma, a partir das receitas tradicionais, que levam farinha de trigo, todo mundo poderia começar a testar a substituição, recriando suas receitas e aprendendo,efetivamente, Como fazer receitas sem glúten.
Então vamos lá meu caro chef Marcelo Facini nos conte:
Como fazer receitas sem glúten ?
“Um dos grandes desafios de se fazer receitas sem glúten é saber porcionar as farinhas. Isto é uma alquimia e requer um bom tempo de prática e, consequentemente, de experiências (as famosas tentativas e erro, que tanto acontecem na cozinha).
Conseguir apresentar um produto final com qualidade, exigirá que a aplicação da mistura de farinhas seja a adequada para cada receita.
Por exemplo, uma mistura de farinhas com maior proporção integral, não daria um resultado de maciez e leveza para cupcakes e bolos.
De modo geral, existe uma proporção para a maioria das misturas que consiste em 40% farinhas integrais para 60% de farinhas brancas / féculas.
Mas isso não é regra, e pode variar de acordo com o tipo de farinha e sua composição bioquímica.
O ideal é que com o tempo, você teste várias misturas e crie seus próprios mix.
Você poderá testar as receitas começando a substituir a farinha de trigo dessa forma: para cada 1 xícara de chá de farinha de trigo em uma receita, substitua por 1 xícara de chá de mistura de farinhas sem glúten.
Experimente utilizar a Mistura de Farinhas # 1, por exemplo, em uma receita tradicional de Bolo de Cenoura ou Bolo de Chocolate.
Veja as 4 Misturas de Farinhas sem Glúten que eu criei e sua utilização na cozinha:
Misturas de farinha sem glúten
MISTURA DE FARINHA #1
Finalidade: pão branco, cupcakes e bolos
1 3⁄4 xicaras de chá de farinha de arroz branco
2 xícaras de chá de fécula de batata
1 1⁄2 xícaras de chá de polvilho doce
2 colheres de sopa de goma xantana
MISTURA DE FARINHA #2
Finalidade: pão meio integral, cupcakes e bolos
1 1⁄2 xícara de chá de farinha de arroz integral
3⁄4 de xicara de chá de fécula de batata
1 xícara de chá de polvilho doce
1 1⁄2 colheres de sopa de goma guar (ou xantana)
MISTURA DE FARINHA #3
Finalidade: pães, tortas, fogaccia, pizzas, etc.
1 xícara de chá de farinha de sorgo
1 xicara de chá de farinha de painço
1 1⁄2 xícaras de chá de farinha de arroz branca
1 1⁄2 xícaras de chá de fécula de batata
2 colheres de sopa de goma xantana
MISTURA DE FARINHA #4
(lowcarb – baixo carboidrato)
Finalidade: pães, tortas, pizzas, etc.
1 xícara de chá de farinha de sorgo
1 xícara de chá de farinha de teff
1 1⁄2 xícara de chá de farinha de painço
1 1⁄2 xícaras de chá de polvilho doce
1 colher de sopa de goma guar
1 colher de sopa de goma xantana
Lembre-se: 1 xícara de chá dessas Misturas de Farinhas substitui 1 xícara de chá de Farinha de Trigo.
Observações:
- As misturas de farinhas podem ficar guardadas por meses, desde que armazenadas adequadamente, em potes de vidro ou sacos plásticos bem fechados. Considere a validade da farinha utilizada na mistura que pode ser guardada por menos tempo.
- A goma guar e goma xantana farão o papel do “glúten”, dar maciez às massas e mantê-las por mais tempo unidas (liga), para que não despedacem.
- Todas as farinhas e a goma guar ou goma xantana, poderão ser encontradas em zonas cerealistas, lojas de produtos naturais ou na nossa, sempre querida, internet. É só dar uma busca no Google e comparar os preços.
A linha completa de farinhas também pode ser encontrada no site da Bob’s Red Mill e no meu instagram @marcelofacini e app UNA (IOS e Android). Sempre passo dicas de uso e dou receitas utilizando estas farinhas especiais. Para entrar em contato com o chef Marcelo Facini acesse o site.
Leia também sobre:
Receita fácil de Pão sem Glúten
Receita de Bolo de Fubá sem Glúten e sem Lactose
Receita de Bolo de Banana com Especiarias (sem Glúten e sem Lactose)
Fonte: cuecasnacozinha
