Esqueça a ideia de que horta é só alface e tomate. As PANCs (Plantas Alimentícias Não Convencionais) estão ganhando espaço nas hortas e cozinhas brasileiras. Entre elas, a ora-pro-nóbis e o peixinho-da-horta tem chamado atenção.
Além de serem nutritivas e fáceis de cultivar, elas rendem pratos “diferentões”, de pão caseiro até uma lasanha sem trigo. Basta dar uma chance para essas folhas que ficaram escondidas nas hortas por muito tempo.
A seguir, veja receitas que vão te ajudar a incluir as PANCs no seu cardápio:
Peixinho, a folha que lembra peixe frito
O peixinho-da-horta é uma hortaliça originária da Ásia Central que adaptou-se bem às regiões Sul, Sudeste e Centro-Oeste do Brasil, especialmente em locais de clima mais ameno.
O seu nome curioso vem do sabor. Quando preparada, a folha lembra peixe frito, graças ao teor de óleo vegetal presente na sua composição. Rica em fibras e minerais como potássio, cálcio e ferro, é uma opção nutritiva e versátil. Ela pode ser consumida empanada, refogada ou até como base para outros preparos.
Receita: Peixinho-da-horta empanado
Ingredientes
- 2 ovos batidos
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- Suco de limão a gosto
- 80 gramas ou 2 molhos de peixinho-da-horta higienizadas
- 1 xícara de chá de farinha de trigo
Dica: para higienizar as folhas, basta lavá-las em água corrente para remover sujeira e impurezas do solo e secar as folhas com um pano de prato limpo ou papel toalha.
Modo de preparo
Em uma tigela coloque 2 ovos batidos e tempere com sal, pimenta-do-reino e suco de limão a gosto.
Passe as folhas de peixinho-da-horta já higienizadas nos ovos temperados, em seguida na farinha de trigo e frite em uma panela em fogo médio com óleo quente.
Retire com uma escumadeira e coloque em um prato com papel-toalha.
Sirva em seguida.
Receita: Lasanha de peixinho
Essa versão substitui a massa tradicional pelas folhas da planta, sendo uma alternativa interessante para quem evita glúten.
Ingredientes
- 75 folhas de peixinho
- 300 g de presunto
- 300 g de queijo
- 5 ovos
- Molho de tomate caseiro
- Temperos a gosto
- Queijo ralado para gratinar
Modo de preparo
Prepare um molho de tomate refogando cebola, alho, tomate e azeitonas.
Bata os ovos com azeite e temperos.
Passe as folhas na mistura de ovos e faça uma camada na forma.
Intercale com queijo, presunto e molho.
Repita as camadas e finalize com queijo ralado.
Leve ao forno até gratinar, por cerca de 20 minutos.
Leve, diferente e cheia de personalidade.
Ora-pro-nóbis: a “carne verde” da horta
A ora-pro-nóbis é uma hortaliça nativa da América Tropical. Conhecida como “carne verde”, ganhou esse apelido pelo elevado teor de proteína. A PANC também é rica em fibras e minerais, sendo utilizada em refogados, massas, pães e recheios.
Receita: Pão de ora-pro-nóbis
Ingredientes
- 200 ml de leite integral
- 75 g de folhas de ora-pro-nóbis
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 10 g de fermento biológico seco
- 50 ml de óleo de girassol
- 5 g de sal
- 1 ovo
- 500 a 550 g de farinha de trigo
Modo de preparo
Bata no liquidificador o leite e as folhas até triturar bem.
Transfira para uma tigela e misture açúcar, fermento, óleo, sal e ovo.
Acrescente a farinha aos poucos até formar uma massa que desgrude das mãos.
Sove até ficar lisa e deixe crescer até dobrar de tamanho.
Modele o pão, deixe crescer novamente e asse em forno preaquecido a 200 °C até dourar.
O resultado é um pão macio, levemente esverdeado e nutritivo, perfeito para acompanhar com requeijão ou geleia.
Receita: Empanadas com ora-pro-nóbis
A versão popularizada pela chef Paola Carosella combina a planta com brócolis, ricota e queijo. Crocante por fora, cremosa por dentro e cheia de verde no recheio.
Ingredientes
Massa:
- 900 gramas de farinha de trigo
- 100 gramas de farinha de quinoa ou farinha integral
- 170 ml de azeite de oliva
- 170 ml de óleo vegetal
- 250 ml de água morna
- 20 gramas de sal fino
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
Recheio:
- 100 gramas de azeite de oliva ou manteiga, ou misturados
- 300 gramas de talos e folhas de brócolis e brócolis
- 100 gramas de ora-pro-nóbis
- 300 gramas de cebola em pedacinhos
- 300 gramas de ricota ou queijo minas
- 150 gramas de queijo parmesão ralado
- Sal, pimenta e noz-moscada
- Gema de ovo batida com leite para pincelar
- Açúcar para polvilhar
Modo de preparo
Prepare a massa misturando água morna, azeite, óleo, sal e vinagre com as farinhas.
Deixe descansar na geladeira.
Para o recheio, refogue cebola, brócolis e ora-pro-nóbis com sal no azeite ou manteiga.
Após cozinhar, deixe descansar um tempo para amolecer e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Tempere e misture ricota e queijo ralado.
Recheie porções de massa, feche, pincele com gema e asse no forno pré-aquecido em 180 °C até dourar.
Fonte: primeirapagina
